DrukujDrukuj

Kulinarna Mapa Lubelszczyzny: Ser(c)owy smak

Autor:
MartaC
Kulinarna Mapa Lubelszczyzny

Mikołaj Rej sprowadził do Siennicy wołoskich pasterzy, żeby wyrabiali mu oscypki. Od tamtego momentu zaczął się dla Lublina czas dobrego sera. Dziś w Radzyniu Podlaskim powstają sery z sercem. Bursztyn, Rubin czy Grand Radamer z kolekcji Old Poland dorównują najlepszym serom w Europie. Potrawy z naszymi serami coraz częściej pojawiają się w popularnych programach telewizyjnych. Teraz czas, żeby pojawiły się w domach.

Waldemar Sulisz



Chyba najpopularniejszą potrawą serową na gorąco są w Polsce oscypki z grilla. Sęk w tym, że owe oscypki, sprzedawane w marketach niewiele mają wspólnego z prawdziwymi oscypkami z owczego mleka. Są gumowate, trudno wykryć na języku smak. Tak jak w przypadku wyrobów seropodobnych zalewających nasz rynek. Jeśli na etykiecie zobaczymy napis „ser typu Gouda”, a nie ser Gouda, od razu odłóżmy taką „podróbę” na półkę. Gouda z niewielką ilością sera w serze zawiera dużo więcej cholesterolu, domieszki łoju i dużo konserwantów.

Bursztyn z grilla

Zamiast grillować gumowate oscypki, kupmy kawałek Bursztynu. Najlepszy jest solo. Odłupany kawałek (nie należy go kroić) zachwyca mleczną nutą liści orzecha, wanilii i dojrzałej czereśni. Zawinięty w plaster cukini i upieczony na patelni grillowej – zachwyci was bardzo wyrafinowanym smakiem.
Dobrze, kiedy w grubym plastrze Bursztynu wykroicie małe krążki. Spróbujecie posmarować każdy kawałek odrobiną miodu, doprawić odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i krótko grillować, tak jak oscypki. A następnie podać z żurawiną. Nasz Bursztyn będzie lepszy od podhalańskiego oscypka.

Kotlety z rubinowym farszem

Rubin to mój ulubiony ser. Jego smak sięga dojrzałych winogron i śliwek, w tle kryją się nuty ziołowego pieprzu.

Składniki: 60-dag filet z indyka, 30-dag pieczarek, 1 czerwona papryka, 2 dymki lub cebula, 300 g sera Rubin, pół szklanki tartej bułki, 2 jaja, pół szklanki oliwy, sól, pieprz. Do spięcia brzegów kotletów: kilkanaście wykałaczek.

Wykonanie: filet indyczy pokroić na 4 plastry, po czym rozbić mięso dość cienko na równej grubości kotlety. Posypać pieprzem i solą. Pieczarki drobno pokroić, podsmażyć na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy, lekko doprawić solą i pieprzem. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w kostkę, dymki lub cebulę drobno posiekać razem ze szczypiorem. v
Na kotlety nałożyć po porcji pieczarek, cebuli, pokrojonej papryki, posypać obficie startym serem Rubin. Złożyć kotlety na pół, spiąć brzegi dokładnie wykałaczkami. Maczać mięso w rozbitych jajach, obtaczać w tartej bułce, dłonią docisnąć panierkę do mięsa i usmażyć na patelni na rozgrzanej pozostałej oliwie z obu stron na rumiano.

Niech żyje suflet

Z Grand Radamerem. To cudownie łagodny ser, którego śmietankowy smak został wzbogacony nutami orzecha włoskiego i prażonych migdałów.
Składniki: kilka średnich ziemniaków, 10 dag startego sera Grand Radamer, 1 szklanka i 4 łyżki mąki, 2 ząbki czosnku, jajko, niepełna szklanka mleka, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz. Do posmarowania foremek sufletowych: łyżka oliwy. Jako dodatek: szklanka jogurtu naturalnego

Wykonanie: obrane ziemniaki ugotować, ostudzić i dwukrotnie przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce.

Do ziemniaczanego purée dodać mąkę, starty ser Grand Radamer, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i mleko oraz oliwę, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Małe foremki do sufletów posmarować bardzo dokładnie oliwą, nałożyć do nich masę ziemniaczaną do 2/3 wysokości, ponieważ suflety wyrosną. Nagrzać piekarnik do 180 st. C i piec w nim suflety około 25 minut. Podawać suflety na gorąco, jogurt naturalny osobno w sosjerce.

Twoja ocena: Brak Średnia: 2 (4 głosy)