DrukujDrukuj

Kulinarna Mapa Lubelszczyzny: Sylwestrowy smak

Autor:
MartaC
Sylwestrowy smak

Coraz więcej osób spędza sylwestra w domu, z przyjaciółmi. Każdy przynosi coś dobrego. Od zakąsek, przez forszmak, po bigos. Na noworoczny obiad przyda się coś na ostro. Na przykład pikantna soljanka, która będzie balsamem na całe zło.

Waldemar Sulisz



Najprostsze są kanapki przygotowane na bazie pumpernikla. Możemy posmarować je pastą z twarożku i papryki, twarożku i śledzia bądź wędzonej makreli. Na pieczywie możecie ułożyć kawałki sera pleśniowego z oliwką, wędzoną szynkę czy bekon. Najlepiej pieczony boczek, który pozwoli zniwelować skutki przedawkowania alkoholu.

Pikle i deska serów

Na Sylwestra należy przygotować ostre pikle. Marynowana papryka, cebulki, oliwki, korniszony, marynowane grzybki, śliwki w occie orzeźwiają o każdej porze. Wystarczy połączyć je z kostkami żółtego sera, kawałkiem kabanosa i przekąska gotowa.

Jeśli Sylwester ma być wykwintny, przyda się deska serów pleśniowych. Kupujemy kilka rodzajów serów i podajemy je z owocami. Przyda się też kilka gatunków chipsów, pikantny sos jogurtowy i różne orzeszki. Do deski serów polecam deskę faszerowanych oliwek.

Ostro, ostro

Musi być ostro. – Wszystkie ostre dodatki, w tym moje ulubione śliwki w occie, możemy zawijać w cienkie plastry wędzonego boczku, szynki, wędzonej słoniny oraz podłużne plastry marynowanych ogórków – mówi Elżbieta Cwalina z restauracji „Hades-Szeroka”, mistrzyni małych form w kuchni.

Panowie zachwycą się tatarem. – Może być ze śledzia, może być z wołowiny, może być z wędzonego łososia. Ważne, żeby było dużo ostrych dodatków, w tym pikantnej czerwonej papryki – radzi Marian Koczorowski, restaurator z Lublina.

Desce serów może towarzyszyć deska z ostrymi wędlinami. Od salami, przez węgierską kiełbasę paprykową po hiszpańskie chorizo. – Pamiętajcie o świeżych ziołach. Świetnie sprawdza się rukola, która ma pieprzny smak, w dodatku zdobi danie – mówi Andrzej Malinowski ze Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników w Lublinie.

Po europejsku
W filiżankach można podać czysty rosół. Jeśli dodacie do bulionu surowe żółtko i szybko wymieszacie, rosół będzie miał właściwości wzmacniające.

Dobrym rozwiązaniem jest zupa cebulowa, którą robi się bardzo szybko, forszmak z dużą ilością kiszonych ogórków i zupa gulaszowa. – Mają być ostre i posilne, dać dużo energii na zabawę do rana – mówi Elżbieta Cwalina.

A co z gorącym daniem? Wystarczy podrasować świąteczny bigos, dodać wędliny, które zostały z Bożego Narodzenia, doprawić go na ostro świeżo zmielonym pieprzem – i gotowe.

Nazajutrz kwaśnica

Co na sylwestrowe przemęczenie? Dobrym rozwiązaniem są śledzie. Na pierwsze danie przyda się ostra i kwaśna zupa, która złagodzi skutki sylwestrowej zabawy. Jednak najlepsza jest kwaśnica.

Składniki: 1 kg kiszonej kapusty, 1 kilogram żeberek wieprzowych, 50 dag ziemniaków, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, maggi.

Wykonanie: ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Gotować przez kilkanaście minut w lekko osolonej wodzie. Wrzucić poporcjowane żeberka wieprzowe oraz kapustę kiszoną. Dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz doprawić maggi, solą, pieprzem. Gotować około 40 minut.

Uroczyście, na parze

Noworoczny obiad powinien być uroczysty i odróżniać się od zwykłego, niedzielnego obiadu. W końcu zaczynamy nowy rok i warto zacząć go od postanowień. I na przykład przejść na lżejszą, zdrowszą, bardziej ekologiczną kuchnię.

Podajmy zamarynowaną pierś z kurczaka lub kaczki, gotowaną na parze lub łososia, upieczonego w piekarniku. Wystarczy skropić go cytryną, doprawić solą z odrobiną pieprzu, upiec i podać z masłem czosnkowym. A zamiast ziemniaków niech na talerzu pojawią się brokuły, zielony groszek w całości czy upieczony na grillowej patelni ananas.

Twoja ocena: Brak Średnia: 3 (2 głosy)